Les postes d’investissement à distinguer
- Travaux intérieurs : préparation, réseaux intérieurs, cloisons, sols, murs et plafonds.
- Ventilation et confort thermique : ventilation générale et traitement de la salle, hors extraction de cuisine.
- Extraction : hotte, ventilateur, conduit et adaptations selon le scénario étudié.
- Cuisine professionnelle : cuisson, froid, préparation, plonge et équipements retenus.
- Mobilier et agencement : tables, sièges, comptoir et menuiseries fixes.
- Façade et enseigne : selon le projet et les possibilités du bâtiment.
- Études et coordination : provision distincte pour préparer et suivre le projet.
- Imprévus : réserve de budget liée au niveau de connaissance de l’existant.
Pourquoi le prix au mètre carré varie
Le ratio change selon l’état du local, la part de cuisine, la gamme de finition, les matériels conservés et les contraintes d’accès. Un montant qui inclut les équipements ne se compare pas à un montant de travaux seuls. Il faut rapprocher des périmètres identiques avant de juger deux budgets.
Un modèle transparent, à recalibrer
Le simulateur Novazzi utilise des hypothèses de travail illustratives, modifiables ligne par ligne. Ce ne sont ni un barème commercial validé ni une étude de prix locale. Les références de marché ont des périmètres très variables : la visite et les consultations d’entreprises restent nécessaires.
Ne pas oublier le financement de l’ouverture
L’estimation d’aménagement exclut l’achat du fonds ou le droit au bail, le dépôt de garantie, les loyers, les frais de financement, les licences, le stock de départ, le recrutement, le marketing et la trésorerie de lancement. Ces dépenses doivent être ajoutées au plan de financement global.
Transformer l’estimation en devis
Fournissez les plans, les photos, l’adresse du local et une première liste de matériels. Les quantités, les ouvrages conservés, les interventions techniques et les conditions d’accès pourront alors être précisés. La fourchette évolue avec ces informations.